Des tripes et des lettres

Un cuisinier, un écrivain et un illustrateur se sont trouvés d'accord pour célébrer ce que l'on appelle communément "les bas morceaux". Yves Camdeborde s'est mis en cuisine, Sébastien Lapaque s'est enfermé dans sa bibliothèque et Michel Tolmer est allé travailler le motif au pavillon de la triperie à Rungis. De cette rencontre entre la fourchette et la plume, entre les fourneaux et la littérature, est né « Des tripes et des lettres » un recueil de 15 recettes, drôle et gourmand, que les bibliophiles pourront honorer d'une reliure en vessie de porc. D'abord employé en peinture pour désigner les faux, le mot "pastiche" vient de l'italien pasticcio. Qui croira que ce mot sort directement de la cuisine ? Un pasticcio, dans l'Italie du Moyen Âge, c'est un pâté fourré de farces variées. Les cuisiniers romains affectionnaient les pastae, petits pâtés en croûte farcis d'abats divers. Leurs héritiers italiens ont perfectionné l'art du pasticcio. Le terme est passé du vocabulaire de la cuisine à celui de la peinture, de celui de la peinture à celui de la musique, et enfin de celui de la musique à celui de la littérature. L'accord se fait naturellement entre les tripes et les lettres. Proposer une série de pastiches tripiers, c'est simplement tenir les deux bouts de la chaîne, vouloir embrasser vingt siècles de gourmandise et de littérature occidentale en posant un pied au temps d'Apicius et l'autre à l'époque de James Joyce.